IGP Vaucluse Domitilla Rouge 2020

Histoire :

Ad Fines a été créé par Michel Rocher sur des parcelles achetées à Ménerbes, au pied du Luberon, en 1994. La démarche du domaine est de produire des raisins de qualité comme fondement de la qualité du vin. Et, de ce fait, offrir des vins naturels et sains révélateurs des cépages et du terroir. Deux cépages vivent ici : la Serine (Syrah petits grains), à une altitude de 160 m (comme en appellation Côte Rôtie) et le Cabernet Sauvignon. C’est très certainement l’un des meilleurs vins du Luberon, en appellation IGP Vaucluse.

Pourquoi AD FINES ?

Le domaine se trouve sur la Voie Romaine, Via Domitia, et sur les parcelles se trouvent des "bornes" datant de l'époque Gallo-Romaine, avec cette inscrition Ad Fines, voulant dire "frontière" ou "limite" en latin. Ces bornes délimitaient la ville gallo-romaine de cavaillon et celle d'Apt. En ces lieux se trouvait un relais où s'abreuvaient les chevaux et se ravitaillent les chars !

Les cuvées du domaine s'appellent donc tout naturellement : Domitilla et Caïus...

Conduite de la vigne : 

Le vignoble est travaillé en lutte raisonnée, le but étant d'obtenir un résultat alliant équilibre et qualité pour des grands vins de terroirs. La priorité est donnée au travail des sols. Pour cela il faut éliminer les obstacles: l’excès d’ eau en drainant les sols,  favoriser la concentration d’arômes par des rendements très faibles, favoriser la vie microbienne du sol par la culture en lutte raisonnée et les soins apportés à la vigne avec des engrais organiques, naturels.

Vendanges : 

Les Vendanges sont manuelles par caissettes de 12 kg avec tri de la vendange.
Les vendanges sont effectuées de fin septembre à début octobre.

Vinification: 

Chaque parcelle est vendangée, vinifiée et élevée séparément. En s'entourant aujourd'hui de François Busi (Domaine Allois) pour les vinifications et de Michel Tardieu (négociant éleveur de la vallée du Rhône) pour les élevages, ce vigneron passionné du domaine de Trévallon laisse libre court au terroir qu'apporte le petit paradis qu'est Ménerbes.

Michel Rocher signe là de très grands vins de garde de la vallée du Rhône.

Élevage : Elevage en fûts de Chêne sur lies fines.

Cépages : 80% Sérine (Syrah petits grains), 20% Cabernet Sauvignon.

Dégustation : Un nez racé floral de fruits noirs bien mûrs, d'épices douces avec un fondu boisé. La bouche est dense, intense, aux tanins suaves et biens enrobés. Une symphonie de saveurs: fruits rouges et noirs, réglisses, épices, notes florales et animales. 

Accords Mets et Vins : Ragoût de mouton, tajine, couscous, daube de boeuf, canard laqué, munster, coulant au chocolat.