AOP Ventoux Terre d'Aïlleuls Blanc

" Je ne veux pas me borner aux repères et aux règles des Appellations, je recherche avant tout des vins inspirés, des vins typés, quelquefois accessibles et ambitieux, d’autres fois mystérieux.

Comme moi, vous recherchez le rare, l’authentique, la créativité dans une démarche respectueuse et inventive. Vous aimez les vins qui sont une promesse sans cesse renouvelée, des vins tout en équilibre, en rondeur, en fraîcheur...
alors vous aimerez mes vins, certifiés en agriculture biologique. "

François Busi

MA PHILOSOPHIE

Laisser le temps au temps
« Ce qui m’ a frappé dans toute cette aventure, c’est l’importance du temps qui passe, quelque fois trop fugace, comme ces magnifiques instants de bonheur simple, une dégustation entre amis ,un coucher de soleil, le rire de ses enfants , la fierté dans le regard de ses parents…mais aussi le temps nécessaire pour arriver à son but, pour attendre patiemment la bonne maturité, pour essayer d’ être chaque fois meilleur. Le temps pour créer, le temps pour comprendre… Peu de répits, il faut sans cesse être bon partout. Les noms de mes cuvées sont des clins d’œil au temps qui passe… A certaines périodes de l’année je dois me concentrer sur la commercialisation, quand la vigne et la cave m'en laissent le temps. Car qui peut mieux que moi vous parler de mes vins, de ma passion. Je dois pour cela souvent me faire violence pour quitter le Boisset, Caseneuve, le Luberon mais avec une certitude il fera bon y revenir. L'ouverture sur l'extérieur a toujours été une inspirationc certaine sur mes pratiques. Cela m'a poussé à travailler aujoiurd'hui en Biodynamie, une approche culturale qui correspond tout à fait à mes valeurs de respects des vivants et de transmission.»

 Histoire : Un vignoble... Héritage de 3 générations, situé face au Luberon. Une culture... L’application d’un savoir-faire traditionnel, le choix de l’agriculture biologique respectant au mieux le milieu naturel. Une envie... Vous faire découvrir et partager les couleurs, senteurs et saveurs de Provence, au travers de ce vin, pour votre simple plaisir. François Busi est un peu notre « chouchou » sur jecreemacave… Un amoureux de la nature et un homme qui n’oublie pas ses racines. Dans chaque bouteille il vous transmet l’amour de la terre, la beauté des lieux et les senteurs de la Provence.

Terroir : sols argilo calcaires.

Conduite de la vigne : Le domaine est taillé en cordon de Royat double. Un très grand travail est fait dans les terres afin de préserver l'humidité sur ce sol caillouteux grâce à l'intervention du vigneron. La biodynamie permet aux racines de s'étendre plus profondément et de nous offrir ainsi la quintessence du terroir.

Vendanges : Les vendanges sont manuelles et effectuées en petites caissettes (Le principe de la caissette est d’acheminer le raisin directement de la vigne au pressoir sans manipulations afin de conserver les grappes de la meilleure façon possible). Le tri est effectué à la vendange afin de ne rentrer que les raisins sains.

Selon les maturité des différents terroirs et cépages, après dégustation des baies.

Vinification : La vinification débute par une macération pré-fermentaire à froid pendant une semaine, avant de laisser la place à la fermentation. Cette dernière se déroulera tranquillement, avec des opérations raisonnées par des dégustations quotidiennes. Puis une fermentation de trois semaines.

Cépages : Roussanne (40%), Grenache Blanc (30%), Clairette (20%), Marsanne (10%)

Dégustation : Une robe jaune franc aux reflets légèrement dorés. Le nez offre des senteurs de fleurs blanches, de fruits blancs au sirop, de miel et de cire. On note aussi beaucoup de fraîcheur avec de jolies touches boisées. La bouche est concentrée dès l’attaque, avec de la sucrosité et de l’ampleur. C’est un vin bien structuré avec une belle longueur et des notes d’agrumes qui égayent le palais.

Accords Mets et Vins : Apéritif, grillades de poissons, et viandes blanches; barbecue de poulet macéré au citron.