AOP Ventoux Pax Caritatis Rouge

Histoire : L’abbaye du Barroux est l’une des quatre communautés monastiques françaises qui ont choisi la viticulture comme labeur manuel. Ses moines produisent également du pain et de l’huile, merveilleux aliments si présents dans l’Ancien et le Nouveau Testament. Comme il l’a montré à Cana, Jésus aimait le bon vin au point d’en faire la veille de sa mort, avec le pain, l’une des espèces de l’Eucharistie. Les innombrables références à la vigne et au vin qui ponctuent la Bible prouvent assez qu’un bon vin est comme une prière de louange adressée à Dieu.

C’est la raison pour laquelle les Moines du Barroux ont décidé de s’associer avec les Vignerons Caritatis et d’excellents professionnels afin de faire progresser leurs vins et de participer à la marche vers l’excellence de la belle appellation Ventoux. Ses magnifiques terroirs d’altitude permettent d’y produire des vins nobles et vifs.

Un patrimoine viticole exceptionnel : celui du plus ancien vignoble pontifical planté vers 1309 par le Pape Clément V.

Terroir : Le vignoble se trouve sur des terroirs très diversifiés comme les éboulis et alluvions caillouteux alimentés par le relief calcaire du Mont Ventoux ou encore le trias remanié des Dentelles, souvent coloré avec la présence de cargneules rouge-orangé, excellent support pour la vigne.

Culture de la vigne : Agriculture raisonnée, qui applique cependant les préceptes de l’agriculture biologique. Bouillie bordelaise, souffre, essence d’orange, plantes aromatiques sont utilisés de préférence contre les maladies de la vigne ; charrue équipée de décavaillonneuses et de lames inter-ceps pour dégager les pieds de vignes dans un respect intégral des sols. Tracteur à chenille qui évite le compactage des terres quand elles sont trempées par les pluies.

Vendanges : Manuelles, avec tri grappe par grappe.

Vinification : Pressurage pneumatique direct à basse pression sans éraflage et clarification du moût par sédimentation à froid. Vinification en cuves en béton à température contrôlée : fermentations lentes pour exprimer les arômes spécifiques de chaque cépage.

Elevage : Sur lies fines pendant 6 mois.

Dégustation : Belle robe grenat intense, nez séduisant avec de notes de réglisse, caramel et de pruneau. La bouche est généreuse et offre beaucoup de volume dominée par une jolie douceur qui enrobe merveilleusement des tanins soyeux.
La finale légèrement poivrée est élégante avec une belle persistance.

Accords Mets et Vins : viande rouge.