AOP Ventoux Vox Caritatis Rouge

Histoire : L’abbaye du Barroux est l’une des quatre communautés monastiques françaises qui ont choisi la viticulture comme labeur manuel. Ses moines produisent également du pain et de l’huile, merveilleux aliments si présents dans l’Ancien et le Nouveau Testament. Comme il l’a montré à Cana, Jésus aimait le bon vin au point d’en faire la veille de sa mort, avec le pain, l’une des espèces de l’Eucharistie. Les innombrables références à la vigne et au vin qui ponctuent la Bible prouvent assez qu’un bon vin est comme une prière de louange adressée à Dieu.

C’est la raison pour laquelle les Moines du Barroux ont décidé de s’associer avec les Vignerons Caritatis et d’excellents professionnels afin de faire progresser leurs vins et de participer à la marche vers l’excellence de la belle appellation Ventoux. Ses magnifiques terroirs d’altitude permettent d’y produire des vins nobles et vifs.

Un patrimoine viticole exceptionnel : celui du plus ancien vignoble pontifical planté vers 1309 par le Pape Clément V.

Terroir : Le vignoble se trouve sur des terroirs très diversifiés comme les éboulis et alluvions caillouteux alimentés par le relief calcaire du Mont Ventoux ou encore le trias remanié des Dentelles, souvent coloré avec la présence de cargneules rouge-orangé, excellent support pour la vigne.

Culture de la vigne : Agriculture raisonnée, qui applique cependant les préceptes de l’agriculture biologique. Bouillie bordelaise, souffre, essence d’orange, plantes aromatiques sont utilisés de préférence contre les maladies de la vigne ; charrue équipée de décavaillonneuses et de lames inter-ceps pour dégager les pieds de vignes dans un respect intégral des sols. Tracteur à chenille qui évite le compactage des terres quand elles sont trempées par les pluies.

Vendanges : Manuelles, avec tri grappe par grappe.

Vinification : Vinification classique dans des cuves en béton avec une macération de 18 jours sans rafles. Les extractions se font par délestage au début de la fermentation ; puis on passe à de petits remontages en douceur afin d’éviter les tanins trop durs. Après la fermentation malolactique le vin est élevé dans de cuve en béton pendant au moins 9 mois avant la mise en bouteille.

Cépages : Grenache 90%, Syrah 5% et Carignan 5%.

Dégustation : Une belle robe grenat, un nez très intense, complexe et élégant sur des notes de griotte, cassis et framboise. La bouche allie volume et douceur avec des tanins bien construits et très élégants. La bouche est douce, avec une belle sensation de volume et d’équilibre. Les fruits rouges sont toujours bien présents, avec une finale très agréable sur des notes de réglisse.

Accords Mets et Vins : Gibiers, viandes rouges, fromages frais type Banon, jambon en croûte, lapin au thym.